【希少】パテとテリーヌ教本マルセル・コッタンソー他 (著) 1993年発行

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パテ、テリーヌ、バロティーヌアンドゥイユとアンドゥイエット、そしてフォワ・グラフランスにある食肉加工職人養成のための高等学院CEPROCの講師三氏による、プロのためのパテとテリーヌ作りの解説書です。日本語の翻訳版は1993年発行。製造プロセスの写真が豊富、パテ＆テリーヌ作りの専門書としてここまで本格的なものは他にはなく、資料性の高い貴重な一冊です。資料として必要な場面があったのですが、役目を終えたため、必要とされる方にお引き付きできればと思います。カバー上部ヤブレ、小キズ、小スレ、ヨレ等使用感があります。通読は問題ありませんが完品をお求めの方はご遠慮下さい。＊ MOFの受賞者であり、セプロックの技術指導教官である有能なスタッフ、マルセル・コッタンソー、ジャン・フランソワ・ドポール、ジャン・ピエール・オドーの3氏が、この教本を作りあげました。本書は、シャルキュティエ・トレトゥールばかりでなく、食肉販売業者、料理人、手作りの食品製造会社、更には食肉業、レストラン業に携わる全ての人達に読んでいただきたい、フランス、シャルキュトゥリの専門書です。著者名　：マルセル・コッタンソー監訳　　：坂井宏行　　浅海茂則出版社名：飛鳥出版発行年月：1993年7月サイズ　：304ページ　30×21cm

カテゴリー	本・雑誌・漫画>>>本>>>その他
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