幻の茸信州産岩茸イワタケ 250g

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2023年12月1日(金)に採取した高級食材の岩茸(イワタケ)です。サイズは大中小様々で250gあります。100年物と思われる手のひらサイズも採れました。大きい物で13～16cm前後です。乾燥時に採取したため欠けもあります。危険な場所での採取ですので、ご理解いただけると幸いです。天然採れたて(乾燥)の状態なので、よく洗ってお召し上がりください。岩茸は貴重なキノコと言われています。岩茸という茸（きのこ）の名前が付いていますが分類上は苔の仲間で、表は黒色、裏は白灰色をしており、木耳に似ている乾燥品です。岩茸は標高1000メートル以上の高所の石英粗面岩や珪岩など岸壁の垂直面に張り付く様に生えています。成長が非常に遅く１年に１ｍｍ程しか大きくならず、手の平の大きさになるには100年以上の年月がかかると言われ、収穫の少なさと収穫の困難さの為に国内では実際に山に登って採取する人以外は入手が困難です。※岩茸は下処理が必要です。岩茸には長い年月の汚れがあります。食べられる様にするまでに、一晩水に浸して戻し、岩茸の石突や異物などを丹念に取り除きます。この時に汚れがでますので水を何回も替えて汚れを落としてください。その後、お湯にサッと通しておきます。代表的な食べ方としては、だし醤油に漬けて刺身の付け合わせや、三杯酢、胡麻味噌和え、天ぷら、油炒めなどがおすすめです。岩茸は醤油・砂糖・みりんで照り煮をする事もあります。そのクセのない淡白な味と程よい歯ごたえが魅力です。

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